chef

Ως executive chef διαχειρίζεσαι όλες τις δραστηριότητες της κουζίνας. Παρόλο που δεν μαγειρεύεις τα πιάτα, τα δοκιμάζεις πριν σερβιριστούν στους/ις πελάτες/ισσες. Ελέγχεις επίσης την παρουσίαση των πιάτων ώστε να είναι ελκυστικά και δημιουργείς νέα μενού.

Ως butcher chef, προετοιμάζεις το κρέας ώστε να παραδοθεί έτοιμο στα επόμενα στάδια για τη δημιουργία των πιάτων. Προετοιμάζεις διάφορα είδη κρέατος, γνωρίζεις τον τρόπο κοπής κάθε είδους και διασφαλίζεις ότι οι chefs έχουν το κρέας στην κατάσταση που πρέπει για τις παραγγελίες των πελατών.

Ως pastry chef, ασχολείσαι με τις παρασκευές των αρτοσκευασμάτων και των γλυκών. Φτιάχνεις τη ζύμη για γλυκά και αρτοσκευάσματα φούρνου και φροντίζεις ώστε να παραδίδονται στους πελάτες στην ώρα τους.

Ως commis chef, είσαι σε μία junior θέση και έχεις βοηθητικό ρόλο στην προετοιμασία των γευμάτων, δουλεύοντας κάτω από τον chef de partie. Η εργασία σου περιλαμβάνει τη μαθητεία δίπλα στους/στις chefs, από τους/τις οποίους/οποίες αποκτάς πολύτιμες γνώσεις. Παράλληλα, προσφέρεις βοήθεια σε διάφορες εργασίες στην κουζίνα. Αναλαμβάνεις επίσης την προετοιμασία των υλικών και την καθαριότητα των χώρων εργασίας.

Ορισμένα από τα καθημερινά καθήκοντα του/της chef περιλαμβάνουν:

• Δημιουργία μενού: κάνεις έρευνα για νέα πιάτα στον τομέα της φιλοξενίας, για τις τελευταίες τάσεις στη ζαχαροπλαστική, στα επιδόρπια και σε ό,τι άλλο αφορά τα μενού, χρησιμοποιώντας και νέα συστατικά που βοηθούν στην ενίσχυση της γεύσης των πιάτων. Δημιουργείς μενού για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, συμπεριλαμβανομένων των μενού των ποτών. Αναπτύσσεις επίσης συνταγές για διάφορα είδη τροφίμων για να διασφαλίσεις ότι η κουζίνα επιτυγχάνει τα επιθυμητά αποτελέσματα. 
• Προετοιμασία και μαγείρεμα πιάτων: οι μαγειρικές δεξιότητες είναι απαραίτητες για την προετοιμασία και το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, από τα ορεκτικά μέχρι τα επιδόρπια. Η δουλειά σου είναι να διασφαλίζεις ότι οι γεύσεις και η παρουσίαση των πιάτων πληρούν άψογες προδιαγραφές. Όλα τα πιάτα που φεύγουν από την κουζίνα σου οφείλουν να δημιουργούν ένα ελκυστικό γαστρονομικό αποτέλεσμα, τόσο γευστικά όσο και οπτικά. Ως εκ τούτου, παρακολουθείς την παρουσίαση και τη διακόσμηση όλων των πιάτων του εστιατορίου.
• Συντονισμός των εργασιών στην κουζίνα: είσαι υπεύθυνος/η για όλες τις εργασίες που σχετίζονται με το μαγείρεμα. Αναλαμβάνεις αρμοδιότητες όπως ο συντονισμός του προσωπικού της κουζίνας και διασφαλίζεις ότι όλα τα είδη τροφίμων παρασκευάζονται σύμφωνα με τις επιθυμητές προδιαγραφές ασφάλειας τροφίμων. Σχεδιάζεις επίσης τα ωράρια εργασίας για τους/τις μάγειρες/ισσες και το προσωπικό καθαρισμού. 
• Εκτέλεση διοικητικών καθηκόντων: μία ακόμη αρμοδιότητά σου αφορά σε μία σειρά διοικητικών καθηκόντων, όπως η παραγγελία συστατικών, η διαχείριση αποθεμάτων τροφίμων και η αναζήτηση προμηθευτών. Είσαι υπεύθυνος/η για την ασφάλεια των τροφίμων και διασφαλίζεις ότι το προσωπικό της κουζίνας τηρεί τα πρότυπα υγιεινής. Ορίζεις επίσης το κόστος κάθε πιάτου και καθορίζεις τις τιμές του μενού. 

Ως chef εργάζεσαι σε διάφορους επιχειρηματικούς τομείς που προσφέρουν φαγητό. Έχεις τη δυνατότητα να εργαστείς σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, σνακ μπαρ, κυλικεία και κρουαζιερόπλοια. Μπορεί επίσης να απασχοληθείς σε εταιρεία catering και εταιρείες διοργάνωσης δεξιώσεων. Επομένως, το περιβάλλον εργασίας σου εξαρτάται από τον εργοδότη σου.

Εργάζεσαι σε εσωτερικούς χώρους, σε περιβάλλον κουζίνας που χαρακτηρίζεται από γρήγορους και έντονους ρυθμούς. Μπορεί να εργαστείς σε χώρους εστιατορίων, καφέ, ξενοδοχείων και κρουαζιερόπλοιων. Ο ρόλος ενός/μιας chef περιλαμβάνει ελάχιστα ταξίδια εκτός εάν εργάζεσαι σε food truck ή σε υπηρεσίες catering και υπηρεσίες εκδηλώσεων.  

Ακόμη, αναμένεται να φοράς τη στολή του/της chef στη δουλειά, συμπεριλαμβανομένου ενός λευκού toque blanche (το ψηλό, κυλινδρικό καπέλο), και να έχεις βασική εξειδίκευση στην πυροπροστασία.

Ανάλογα με την επιχείρηση στην οποία εργάζεσαι, είναι πιθανό να συνεργαστείς με επαγγελματίες όπως είναι οι μάγειροι α, β, γ και οι baristas. Ακόμη, μπορεί να συνεργαστείς με café managers, receptionists και event coordinators. Άλλοι επαγγελματίες με τους οποίους μπορεί να συνεργαστείς είναι οι ταμίες και οι λογιστές.

Ως chef μπορεί να εργάζεσαι έως και 40 ώρες την εβδομάδα. Μερικές φορές, εργάζεσαι σε κυλιόμενες βάρδιες, ιδιαίτερα σε πολυσύχναστα περιβάλλοντα εργασίας ή σε κρουαζιερόπλοια. Όταν εργάζεσαι σε ζαχαροπλαστείο ή σε food truck, πιθανότατα εργάζεσαι κανονικά ωράρια εργασίας με μία περιστασιακή βραδινή βάρδια. Οι περισσότεροι/ες chef εργάζονται με πλήρη απασχόληση, αλλά υπάρχουν και ευκαιρίες μερικής απασχόλησης. Επιπλέον, μπορείς να αναζητήσεις βραχυπρόθεσμες συμβάσεις εργασίας για να εργαστείς για παράδειγμα σε catering εκδηλώσεων. 

Η καριέρα σου στην κουζίνα ξεκινά με τη θέση μαθητευόμενου/ης, commis chef ή chef de partie. Μετά από εργασία και μαθητεία υπό την επίβλεψη σεφ, προχωράς στο ρόλο του station chef. Στη συνέχεια, μπορείς να γίνεις sous chef και αργότερα head chef. Όταν αποκτήσεις μεγάλη εμπειρία στη διαχείριση κουζίνας, μπορείς να γίνεις executive chef σε ένα πολυτελές εστιατόριο. Άλλες επιλογές σταδιοδρομίας, περιλαμβάνουν τη θέση kitchen manager ή restaurant manager. Μετά από εμπειρία ως chef σε εστιατόρια, μπορείς να ανοίξεις το δικό σου εστιατόριο ή ζαχαροπλαστείο.

Η Randstad προσφέρει μια σειρά από πλεονεκτήματα:

• ένα άτομο επικοινωνίας πάντα διαθέσιμο στο οποίο μπορείς να απευθυνθείς και να ζητήσεις βοήθεια.
• ευρύ φάσμα θέσεων εργασίας στην περιοχή σου.

Ως chef, σχεδιάζεις μενού, προετοιμάζεις φαγητό και αναλαμβάνεις τις παραγγελίες προμηθειών. Εποπτεύεις τις καθημερινές εργασίες προετοιμασίας φαγητού, από τον καθαρισμό έως το μαγείρεμα. Επίσης, κατευθύνεις και διαχειρίζεσαι το προσωπικό της κουζίνας και αντιμετωπίζεις θέματα που σχετίζονται με τα τρόφιμα.

Η εργασία του/της chef μπορεί να είναι μία αγχωτική εργασία, καθώς υπάρχουν παράγοντες που προκαλούν στρες. Πρόκειται για ένα επάγγελμα που περιλαμβάνει πολλές ώρες εργασίας και γρήγορους, έντονους ρυθμούς ειδικά αν εργάζεσαι σε κουζίνες πολυσύχναστων εστιατορίων και η ποσότητα, όπως και οι απαιτήσεις ποιότητας των πιάτων, είναι μεγαλύτερες. Ωστόσο, με καλές τεχνικές οργάνωσης, είναι εφικτό να μειώσεις τα επίπεδα στρες. 

Αν σου αρέσει το μαγείρεμα και η δημιουργία μαγειρικών αριστουργημάτων, η εργασία ως chef είναι μία πραγματικά συναρπαστική καριέρα. Ο συγκεκριμένος ρόλος ενισχύει τις μαγειρικές σου ικανότητες, ενώ παράλληλα εξασκείς τις ηγετικές σου ικανότητες καθώς αναλαμβάνεις τη διαχείριση του προσωπικού της κουζίνας. Ακόμη, είναι μία καριέρα με ικανοποιητικές αποδοχές και προοπτική για παραπάνω μισθολογικές αυξήσεις.

Οι chefs είναι επαγγελματίες της γαστρονομίας με υψηλό επίπεδο εξειδίκευσης που είναι υπεύθυνοι/ες για τη δημιουργία και την εκτέλεση μενού, τη διαχείριση του προσωπικού της κουζίνας και τη διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων. Από την άλλη πλευρά, οι μάγειρες/ισσες εξειδικεύονται στην προετοιμασία φαγητού και ακολουθούν καθιερωμένες συνταγές και διαδικασίες για την προετοιμασία γευμάτων.

Ως chef εργάζεσαι σε περιβάλλον κουζίνας ή εστιατορίου. Ο γρήγορος ρυθμός της δουλειάς σου σε προετοιμάζει να είσαι συνεχώς σε κίνηση στην κουζίνα, για να προετοιμάζεις φαγητό, να ελέγχεις παραγγελίες, να επικοινωνείς με το προσωπικό σου ή με τους/ις πελάτες/ισσες.

Τα βήματα για την αναζήτηση εργασίας ως chef είναι απλά. Ξεκίνα την αναζήτηση στις θέσεις εργασίας μας. Βρήκες αυτό που σου ταιριάζει; Τότε συμπλήρωσε την αίτησή σου χρησιμοποιώντας την επιλογή ‘κάνε την αίτησή σου’ στο πάνω δεξιά μέρος της σελίδας. Δεν υπάρχουν διαθέσιμες θέσεις εργασίας αυτή τη στιγμή; Τότε συνδέσου ή δημιούργησε ένα λογαριασμό για να ανεβάσεις το βιογραφικό σου ώστε να μπορεί να επικοινωνήσει μαζί σου ένας/μια υπεύθυνος/η προσλήψεων εάν προκύψει ανάλογη θέση εργασίας.